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北辛文化小口双耳罐的酿酒功能研究

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山东济宁东贾柏遗址出土的北辛文化中期的两件小口双耳罐和两件磨棒上的残留物中发现较多的淀粉粒、植硅体、霉菌和酵母细胞.分析结果显示,两件陶罐曾用于酿酒,酿酒原料以稻米为主,并加入粟黍、小麦族、栝楼根和橡子.酿酒方法可能包括两种:一种为曲酒,利用发霉谷物,并且可能加入植物茎叶制曲酿造,其中根霉可能是曲中的主要发酵剂;另一种为口嚼酒,通过咀嚼谷物利用人的唾液糖化淀粉.北辛文化酿造曲酒的方法可能是受到了中原地区文化的影响,但口嚼酒是目前最早的考古学证据.口嚼酒是否起源于海岱地区,需要进一步研究.
Brewing function of small-mouth globular jars in the Beixin culture

刘莉、王佳静、陈星灿、梁中合

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斯坦福大学东亚语言与文化系 美国

斯坦福大学考古中心 美国

中国社会科学院考古研究所 北京 100710

北辛文化 东贾柏遗址 曲酒 口嚼酒 霉菌 酵母 文化传播

斯坦福大学考古中心何勉君中国考古研究基金

2020

东南文化
南京博物院

东南文化

CSTPCDCSSCICHSSCD北大核心
影响因子：0.405
ISSN：1001-179X
年,卷(期)：2020.(5)
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