羊屠宰检验中品质异常肉的鉴别

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中文摘要：在羊屠宰检验过程中,常遇到肉品质变化的肉,包括气味异常肉、质地异常肉、注水肉、病变肉、病死羊肉、冷却肉等,导致肉品质变化的主要因素有疾病、应激、机械、寄生虫、营养不良、或人为等.为确保羊肉质量安全,在羊屠宰检验过程中品质异常肉鉴别尤为重要.本文综述常见的品质异常肉鉴别方法,以期给屠宰检疫检验工作者提供参考.

作者：

陈文山、韩喜文、那仁满都拉、王睿、王志刚、郑岩、李大竣

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作者单位：

内蒙古呼伦贝尔市动物疫病预防控制中心,内蒙古海拉尔 021008

关键词：

气味异常肉色泽异常肉注水肉病变肉病死肉冷却肉

出版年：

2024

兽医导刊

内蒙古自治区兽医学会　内蒙古自治区兽医工作站

兽医导刊

影响因子：0.071

ISSN：1673-8586

年,卷(期)：2024.(1)

参考文献量5