化学工程与装备2018，Issue(11) ：1-5.

甘草蜂蜜酒的酿造工艺研究

邓加聪 王诗瑶 蒋素素 郑虹
化学工程与装备2018，Issue(11) ：1-5.
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甘草蜂蜜酒的酿造工艺研究

邓加聪 1王诗瑶 2蒋素素 2郑虹2
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作者信息

  • 1. 福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院,福建福州350300;食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心,福建福州350300
  • 2. 福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院,福建福州350300
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摘要

本文以南平野花蜂蜜、甘草酶解液为原料,对甘草蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行探究.结果表明,甘草蜂蜜水的最佳酶解条件为:纤维素酶和果胶酶的添加量为3％,酶解pH为4, 60℃下酶解90mim,得到甘草酶解液.甘草蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件为甘草蜂蜜水的初始糖度为28Brix,发酵温度为26℃,甘草酶解液添加量为15％.在此条件下,酿造的蜂蜜酒,经澄清过滤后,清亮透明,酒体协调,不仅有甘草和蜂蜜的风味且具有较高的营养价值.

关键词

甘草/蜂蜜酒/酶解/酿造

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基金项目

福建省科技厅农业引导性(重点)项目(2017N0012)

出版年

2018
化学工程与装备
福建省化工研究所　福建省化工学会

化学工程与装备

影响因子：0.268
ISSN：1003-0735
被引量2
参考文献量5
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