首页|均质和酶解对燕窝口服液稳定性和消化特性的影响

均质和酶解对燕窝口服液稳定性和消化特性的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为提升燕窝的食用口感和营养价值,以常规工艺制备的燕窝口服液为对照,研究燕窝口服液在加工过程中均质、酶解和均质结合酶解对其稳定性和消化特性的影响.结果表明:均质、酶解和均质结合酶解后的燕窝的溶解度均>90％,燕窝原样,均质、酶解、均质结合酶解后的粒径分别为(600.00±17.89)、(75.54±2.21)、(296.60±21.12)和(93.52±6.00)nm,均质、酶解和均质结合酶解均能提高燕窝口服液的溶解度、稳定性、Zeta电位和电导率,降低燕窝口服液中颗粒的粒径和电泳迁移率.体外消化试验结果表明,均质、酶解和均质结合酶解均能提高燕窝口服液的消化率.Pearson相关性分析表明,均质、酶解和均质结合酶解均会改变燕窝口服液的理化性质和消化特性,且酶解和均质均能显著提高燕窝的营养价值.
Effects of homogenization and enzymatic hydrolysis on stability and digestive characteristics of bird's nest oral liquid

范群艳

展开 >

福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

厦门市燕之屋丝浓食品有限公司,福建厦门361100

燕窝口服液 均质 酶解 稳定性 消化特性

国家第四批万人计划资助项目福建省科技创新领军人才计划

KRC19007AKRC16002A

2022

10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2022.01.021

福建农林大学学报(自然科学版)
福建农林大学

福建农林大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.582
ISSN：1671-5470
年,卷(期)：2022.51(1)
  • 8