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淀粉消化的影响因素及其速率调控的研究进展

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淀粉及淀粉类食物富含碳水化合物,在提供能量方面起着重要作用.近年来,肥胖和糖尿病已经成为世界范围内的健康问题.减慢摄入碳水化合物时葡萄糖的释放速度有助于减缓血糖指数和胰岛素水平的升高,并可获得饱腹感,有助于降低肥胖和糖尿病的患病风险.本文综述了淀粉消化速率的调控及其应用现状和发展趋势,以期为深入探究调控淀粉消化速率的方法、丰富调控淀粉消化速率的研究内容、拓展慢消化淀粉的应用范围等提供依据.
Research progress on the influencing factors of starch digestion and regulation of digestion rate

魏芷茜、欧雨嘉、汤俊杰、兰小玲、郭泽镔、郑宝东

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福建农林大学食品科学学院

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建 福州350002

慢消化淀粉 消化速率 影响因素 低血糖生成指数

国家自然科学基金面上项目福建农林大学科技创新专项

31871820CXZX2019096G

2022

10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2022.03.001

福建农林大学学报(自然科学版)
福建农林大学

福建农林大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.582
ISSN：1671-5470
年,卷(期)：2022.51(3)
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