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黄皮果功能性凝胶软糖的制作工艺研究

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文章以新鲜黄皮果为原料,研究黄皮果泥、凝胶剂、蔗糖含量等对黄皮果凝胶软糖综合感官品质的影响.实验结果表明,黄皮果凝胶软糖的最佳工艺参数为:明胶与果胶占固形物总量的比值为6％:4％,蔗糖添加量30％,柠檬酸占固形物总量为0.2％,添加黄皮果泥占固形物总量为12％,该工艺配方条件下所制备的黄皮果凝胶软糖酸甜适口、金黄透亮,Q弹不黏牙.

吴小燕、张苗红

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泉州轻工职业学院,福建 泉州362200

黄皮果 凝胶 软糖 加工工艺

福建省教育厅休闲食品加工应用技术协同创新中心项目

XSJC-2022-06

2023

10.3969/j.issn.1007-550X.2023.02.002

福建轻纺
福建省轻纺情报研究所

福建轻纺

影响因子：0.173
ISSN：1007-550X
年,卷(期)：2023.(2)
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