HACCP体系在生物降糖发酵低糖沉缸酒酿造过程中应用

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中文摘要：文章运用HACCP管理体系对生物降糖发酵低糖沉缸酒的生产工艺进行危害分析,确定原料验收、蒸饭、冲酒发酵、生物降糖发酵四个环节为关键控制点,对每一个关键控制点设置的关键限值,建立监控程序、纠偏措施,落实记录和验证程序,进而制定HACCP计划表加以严格执行,有效地预防、控制生物降糖发酵低糖沉缸酒的质量事故与食品安全风险.

作者：

黄祖新、李欣、章文贤、王锐军、黄琳

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作者单位：

福建师范大学生命科学院,福建福州350117

龙岩沉缸酒业有限公司,福建龙岩364000

关键词：

红曲酒沉缸酒生物降糖 HACCP

基金：

福建省科技厅星火计划

项目编号：

2021S01020004

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.1007-550X.2023.02.003

福建轻纺

福建省轻纺情报研究所

福建轻纺

影响因子：0.173

ISSN：1007-550X

年,卷(期)：2023.(2)