菌草栽培平菇2种出菇方式的蛋白质营养评价

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中文摘要：文章以2种出菇方式(A1墙式开袋出菇,A2脱袋覆土出菇)的菌草栽培的平菇为试材,采用通用的蛋白质评价方法对2种试材的蛋白质营养价值进行评价.结果表明,2种出菇方式的菌草栽培的平菇中蛋白质均含17种氨基酸,且鲜甜味氨基酸与苦味氨基酸比值为1.5倍以上;A1试材的蛋白质的营养价值高于A2试材;2种试材的第一限制氨基酸均为亮氨酸(Leu)且2种试材必需氨基酸有不足或过剩的现象,且A2试材这种现象更为明显.因此,在菌草平菇生产过程中采用A1方式(墙式出菇)可获得营养价值更高的菌草平菇子实体.

作者：

童金华、林占熺、林应兴

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作者单位：

福建农林大学国家菌草工程技术研究中心,福建福州350002

关键词：

菌草平菇蛋白质氨基酸营养评价

基金：

福建省科技重大专项福建农林大学项目

项目编号：

2021NZ029009XKJC-712021030

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.1007-550X.2023.07.001

福建轻纺

福建省轻纺情报研究所

福建轻纺

影响因子：0.173

ISSN：1007-550X

年,卷(期)：2023.(7)

参考文献量23