银耳粗多糖对缓冻后锥栗淀粉品质的影响

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中文摘要：文章以建瓯产的锥栗淀粉为原料,在油栗淀粉中添加一定比例的银耳粗多糖(银耳粗多糖冻干粉与锥栗淀粉的比例为7:3),在冷冻速率为0.18 ℃/min条件下缓冻后,研究银耳粗多糖对缓冻锥栗淀粉品质的影响.结果表明,与锥栗原淀粉和速冻锥栗淀粉相比,添加一定比例的银耳多糖可以有效缓解锥栗淀粉因缓冻造成的机械损伤和老化程度,增加淀粉凝胶的弹性,淀粉粒径大小范围变窄,水分析出较少,稳定性增强.因此,在锥栗淀粉中添加一定比例的银耳多糖能有效改善缓冻锥栗淀粉的品质.

作者：

骆文灿

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作者单位：

福建省工业产品生产许可证审查技术中心,福建福州350002

关键词：

锥栗淀粉冷冻银耳粗多糖品质

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.1007-550X.2023.07.002

福建轻纺

福建省轻纺情报研究所

福建轻纺

影响因子：0.173

ISSN：1007-550X

年,卷(期)：2023.(7)

被引量1
参考文献量9