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减糖巧克力的研究进展

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巧克力是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果,在食品减糖风潮下,减糖巧克力的开发已成为研究热点.文章综述了巧克力减糖加工中常用的代糖物质,介绍了添加代糖物质对巧克力质地、流动特性与感官等方面的影响,并展望了减糖巧克力的发展前景,以期为巧克力产业的发展提供参考.

贾祺琰、郎镇岭、曾绍校

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福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

巧克力 减糖技术 代糖 低糖

2023

10.3969/j.issn.1007-550X.2023.08.003

福建轻纺
福建省轻纺情报研究所

福建轻纺

影响因子：0.173
ISSN：1007-550X
年,卷(期)：2023.(8)
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