焙烤及油炸食品中赖丙氨酸检测方法的建立及监测

扫码查看

原文链接

万方数据
维普

中文摘要：为降低焙烤及油炸食品中赖丙氨酸对人体造成危害的可能,文章建立了焙烤和油炸食品中赖丙氨酸的氨基酸分析仪检测方法.该方法将焙烤及油炸食品样品经脱脂、盐酸水解释放出赖丙氨酸,利用氨基酸分析仪,采用阳离子交换色谱柱分离,通过柱后衍生检测分析,外标法定量.结果表明,使用该方法测试时赖丙氨酸在0.50～50.0 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9999,定量限为10.0 mg/kg,构建的方法的加标回收率为86.3％～91.3％,相对标准偏差(RSDs)为1.47％～4.26％.该方法简便、准确、稳定,可应用于测定焙烤和油炸食品中赖丙氨酸的含量.

作者：

潘强、李燕妹、梁敏、黄燕、吴丽倩、陈集元、蔡小明

展开 >

作者单位：

福建省产品质量检验研究院国家加工食品质量检验检测中心,福建福州350002

关键词：

氨基酸分析仪焙烤及油炸食品赖丙氨酸风险监测

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.1007-550X.2023.09.005

福建轻纺

福建省轻纺情报研究所

福建轻纺

影响因子：0.173

ISSN：1007-550X

年,卷(期)：2023.(9)

参考文献量4