摘要
富含EPA/DHA的单酰甘油酯是一种对人体健康有益的新型脂类.为制备含EPA/DHA单酰甘油酯,文章选择固定化脂肪酶Novozym 435和Lipozyme TL IM,利用气相色谱和液相色谱-蒸发光散射检测器分析技术,评估2种脂肪酶对富含EPA/DHA的乙酯鱼油和甘油转酯化制备EPA/DHA单酰甘油酯(EPA/DHA-MAG)的催化性能和脂肪酸组成.实验结果表明,2种脂肪酶都表现出催化乙酯和甘油转酯化的潜力,Novozym 435催化所得的MAG含量达到了 22.77％.在MAG的脂肪酸组成方面,Novozym 435 倾向识别 EPA 和 DHA 乙酯转酯化成富含 EPA 和 DHA 的 MAG(EPA 28.37％,DHA 含量 6.87％),而 Lipozyme TL IM合成MAG含有更高的饱和脂肪酸(52.08％).因此,Novozym 435可能是一种潜在转酯化催化乙酯型鱼油和甘油制备富含EPA/DHA单酰甘油酯的生物催化剂,可为高值化开发EPA/DHA新型脂类提供实践依据.
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