福建轻纺2025，Issue(1) ：44-49.DOI:10.3969/j.issn.1007-550X.2025.01.008

天然食用色素的主要来源及其研究进展

施雨欣 李力
福建轻纺2025，Issue(1) ：44-49.DOI:10.3969/j.issn.1007-550X.2025.01.008
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天然食用色素的主要来源及其研究进展

施雨欣 1李力1
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作者信息

  • 1. 福建师范大学生命科学学院,福建 福州 350117
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摘要

随着食品安全问题日益受到关注,食品行业开始积极从自然资源中探索的更安全、健康的食品着色剂以取代合成色素.天然食用色素主要来源有植物、动物和微生物,文章对天然食用色素的优势进行了探讨,综述不同来源天然食用色素的性质、生物活性、稳定性及在食品中的应用,最后讨论了在食品工业有效利用天然食用色素所面临的挑战以及应对这些挑战的策略.

关键词

天然食用色素/食品工业/天然来源

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出版年

2025
福建轻纺
福建省轻纺情报研究所

福建轻纺

影响因子：0.173
ISSN：1007-550X
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