波姬红无花果果干制作方法筛选

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中文摘要：以新鲜波姬红无花果为原料,采用鼓风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥等三种方法制作无花果果干,筛选出适宜的干燥方法,并进一步完成干燥的具体方案.试验表明,鼓风干燥、微波真空干燥不适宜进行波姬红无花果的干燥,真空冷冻干燥的效果最好,其中在冻干压力40 Pa,冻干温度65℃,冻干时间24 h的条件下可保持波姬红无花果固有色、香、味、形和营养成分.此外还对干燥前后的无花果的维生素C含量、可溶性糖含量和蛋白质含量进行了测定和对比.

作者：

王玉玲、潘一山、李晔

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作者单位：

闽南师范大学生物科学与技术学院,漳州363000

关键词：

波姬红无花果鼓风干燥微波真空干燥真空冷冻干燥

基金：

福建省科技计划项目引导性项目

项目编号：

2015N0031

出版年：

2017

福建热作科技

福建省热带作物科学研究所福建省热带作物学会福建省农业厅农垦处福建省农业厅种植业管理处福建省南亚带作物开发利用管理办公室

福建热作科技

影响因子：0.281

ISSN：1006-2327

年,卷(期)：2017.42(1)

被引量8
参考文献量11