以 8 种不同品种的龙船花为材料,通过比色卡与色差仪结合测定花瓣花色及L*、a*、b*值,再测定花瓣中类胡萝卜素、花青素以及类黄酮的含量.结果表明,(1)8 种龙船花可分为三个色系:红色系、黄色系和粉色系,龙船花的红绿属性a*值范围介于-8.6～57.76,黄蓝属性b*值在 0.03～75.51,亮度属性L*值在 40.18～76.80间波动;(2)花瓣中含有花青素、类黄酮以及极少量的类胡萝卜素,红色系的花青素含量最高,花色越深花青素含量越高,橘色、黄色的花瓣类黄酮含量要高于三类红色系的花瓣;(3)花瓣L*与a*之间存在极显著的负相关关系,与花青素含量也呈极显著的负相关关系,与类黄酮含量则呈现出显著的正相关关系.表明花青素和类黄酮含量与龙船花的花瓣颜色密切相关,是决定龙船花花瓣呈色的主要物质,花青素和类黄酮含量是影响龙船花花色明暗度L*的主要因素.
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