福建师范大学学报(自然科学版)2023，Vol.39Issue(3) ：53-62.DOI:10.12046/j.issn.1000-5277.2023.03.006

微藻及其在未来食品中的应用

Microalgae and Their Incorporation into Future Foods

刘美彤 齐悦 何勇锦 王小斐
福建师范大学学报(自然科学版)2023，Vol.39Issue(3) ：53-62.DOI:10.12046/j.issn.1000-5277.2023.03.006
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微藻及其在未来食品中的应用

Microalgae and Their Incorporation into Future Foods

刘美彤 1齐悦 2何勇锦 3王小斐2
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作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院, 国家果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室, 食品非热加工北京市重点实验室, 北京 100083;中国农业大学 (兴化) 健康食品产业研究院, 江苏 兴化 225700
  • 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院, 国家果蔬加工工程技术研究中心,农业部果蔬加工重点实验室, 食品非热加工北京市重点实验室, 北京 100083
  • 3. 福建师范大学生命科学学院, 福建 福州 350117;福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心, 福建 福州 350117
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摘要

微藻富含各类营养活性物质,是迄今为止所发现的含有营养素最丰富的食物之一.将微藻作为食品新资源不仅可以提供健康效益,还将有助于改善与可持续性相关的问题.从营养成分、生物活性、潜在营养价值等方面阐述微藻可作为食品新资源的应用与研究现状,综述其在谷物、果蔬、乳制品等食品中应用的发展潜力与趋势,为微藻未来食品的开发提供参考.

关键词

微藻/营养/生物活性/未来食品

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基金项目

国家自然科学基金青年基金(32200387)

国家自然科学基金面上项目(32172997)

福建师范大学碳中和研究院开放项目(TZH2022-03)

出版年

2023
福建师范大学学报(自然科学版)
福建师范大学

福建师范大学学报(自然科学版)

CSTPCD北大核心
影响因子：0.353
ISSN：1000-5277
被引量1
参考文献量3
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