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沙棘、无花果复配饮料的研制及工艺优化

Development and process optimization of sea buckthorn and figs compound beverage

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为得到沙棘、无花果复配饮料的最优工艺,以沙棘、无花果为原料,经过预处理后,以无花果汁与水的体积比、沙棘汁用量、蜂蜜用量和黄原胶用量进行单因素实验,从中选择各因素评分较高的,再通过正交实验筛选出沙棘、无花果复合饮料的最佳工艺.实验结果表明:最优体积比为V(无花果汁):V(水)=2:1,沙棘汁用量为9mL,蜂蜜用量为10g,黄原胶用量为0.05g.所得产品,颜色明亮均匀,为橙黄色;产品成分均匀,没有沉淀物或杂质,沙棘香气浓郁,含有沙棘无花果特有的风味,无异味.

屈佰锁、沈隆俊、巨少杰、张晓燕、郭敏强

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新疆理工学院 食品科学与工程学院,新疆 阿克苏 843100

沙棘 无花果 黄原胶 复配饮料 正交实验

新疆维吾尔自治区大学生创新创业训练计划新疆理工学院校级一般项目

S202113558005ZY202102

2023

发酵科技通讯
中国发酵工业协会,杭州西湖味精集团有限公司

发酵科技通讯

影响因子：0.311
ISSN：1674-2214
年,卷(期)：2023.52(1)
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