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堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究

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用广东特色的白毛茶和岭头单丛品作种原料,通过设计20%、25%、30%和35%等4个茶坯水分含量,研究了陈香茶加工堆积发酵过程的品质及温度变化,认为堆积发酵过程茶叶品质朝有利于陈香茶方向发展,堆积发酵含水量与堆温的关系是茶坯水分与堆积发酵温度成正比,堆积发酵过程温度变化范围在45～58℃时加工的陈香茶品质较好;陈香茶堆积发酵的适宜水分指标为30%～35%.

黄国资、陈栋、赖兆祥、卓敏、王秋霜

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广东省农科院茶叶研究所,广东,英德,513042

广东省农业科学院,广东,广州,510640

广东陈香茶 堆积发酵水分 品质

广东省科技计划项目

2004820801013

2009

广东农业科学
广东省农业科学院 华南农业大学

广东农业科学

CSCD北大核心
影响因子：0.556
ISSN：1004-874X
年,卷(期)：2009.(11)
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