广东农业科学2010，Vol.37Issue(10) ：117-119.

乳酸菌对南美白对虾保鲜效果的初步探讨

Primary study on the application of Lactic acid bacterium in Penaeus vannamei preservation

周晔 王国霞 黄文庆 黄燕华
广东农业科学2010，Vol.37Issue(10) ：117-119.
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乳酸菌对南美白对虾保鲜效果的初步探讨

Primary study on the application of Lactic acid bacterium in Penaeus vannamei preservation

周晔 1王国霞 2黄文庆 2黄燕华2
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作者信息

  • 1. 珠海市农业科学研究中心,广东,珠海,519070
  • 2. 珠海市农业科学研究中心,广东,珠海,519070;广东省农科院畜牧研究所,广东,广州,510640
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摘要

利用浓度为1×109 CFU/mL的乳酸菌液浸泡南美自对虾30 min,沥水后在4℃下密封冷藏,定期取样测定冷藏过程中南美白对虾肌肉中微生物指标、理化指标以及南美白对虾感官品质的变化来评价乳酸菌对南美白对虾的保鲜效果.结果表明,乳酸菌能有效抑制其他微生物的活动,降低南美白对虾肌肉中总挥发性盐基氮的生成量和热烫的失水率,使南美白对虾保鲜期延长了2 d.乳酸菌处理是南美白对虾保鲜的一种新方法.

关键词

乳酸菌/南美白对虾/冷藏/保鲜

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基金项目

广东省科技攻关项目(2007B020803002)

珠海市攻关项目(PC20071058)

出版年

2010
广东农业科学
广东省农业科学院 华南农业大学

广东农业科学

CSCD北大核心
影响因子：0.556
ISSN：1004-874X
被引量8
参考文献量9
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