研究了5个蕉类品种在果实催熟过程中多酚含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化.蕉类果实催熟后,其多酚含量均有所提高,不同品种的多酚含量表现为鸡蕉＞红达卡蕉＞大蕉＞粉蕉＞威廉斯蕉;PPO活性除了大蕉呈现先降低再升高而后降低的趋势外,其他4个品种均呈现先升高而后降低的趋势,不同品种的PPO活性表现为红达卡蕉＞威廉斯蕉＞大蕉＞粉蕉＞鸡蕉；POD活性除了威廉斯蕉、大蕉和粉蕉呈下降趋势外,其他2个品种呈现先升高后降低的趋势,不同品种的POD活性表现为粉蕉＞红达卡蕉＞威廉斯蕉＞鸡蕉＞大蕉.
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