首页|“二炒”温度对传统客家炒青绿茶品质特征的影响

“二炒”温度对传统客家炒青绿茶品质特征的影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
“二炒”温度是炒青绿茶品质形成的关键,研究二炒温度对传统客家炒青绿茶品质特征形成至关重要.以梅占炒青毛茶为原料,设置3个不同的二炒温度,研究二炒温度下茶叶品质成分的变化.结果表明:二炒温度升高,茶叶中茶多酚、咖啡碱、儿茶素总量和酯型儿茶素含量均有持续减少趋势;而可溶性糖和游离氨基酸总量,随着温度升高呈现出先减后增的趋势,可溶性糖在115℃复炒时显著增加到4.31％,而后显著减少,游离氨基酸含量在115℃时显著降到2.74％,而在125℃时显著增加到4.00％;EGCG、GC含量随二炒温度的提高显著增加,C、GCG、CG含量则显著下降,当二炒温度达到125℃时,EGCG、GCG、CG、CG、ECG、EGC和EC变化并不显著,C含量则显著增加.二炒温度升高,毛茶中青气消失,火甜香增加,滋味浓厚回甘,125℃时,焦火韵味明显,茶汤鲜爽味减少.二炒以115℃3 h时茶叶品质最佳,儿茶素品质指数最大.
Effects on the quality of Hakka traditional roasted green tea by the procedure ‘the second firing’

乔小燕、黄秀新、黄国资、丘亮伟、黄海英、王秋霜、陈栋

展开 >

广东省农科院饮用植物研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州510640

梅州市农业科学院,广东梅州514000

客家炒青绿茶 二炒 温度 品质

国家农业(茶叶)产业技术体系建设专项广东省科技计划项目

CARS-232011B050300030

2015

广东农业科学
广东省农业科学院 华南农业大学

广东农业科学

影响因子：0.556
ISSN：1004-874X
年,卷(期)：2015.42(1)
  • 3
  • 10