探索钝化处理方法对新鲜米糠耐储性的影响

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中文摘要：为了提高新鲜米糠的稳定性,延长其贮藏期.本研究采用高温微压法钝化处理新鲜米糠,并对处理前后米糠的脂肪酶活性进行测定和酸价的监测.结果显示,米糠经过高温(100 ℃)微压(0.2±0.02 kPa)处理4 min的钝化方法后,米糠的脂肪酶活动度仅为4.91％,跟处理前相比降低了 89.6％;钝化后的米糠保存在20 ℃环境中28天,酸价可一直保持在6.13 mg/g以下.该处理方法可以有效钝化米糠的脂肪酶活性,抑制其酸败变质,提高其酸价的稳定性和耐储性.

作者：

黄芙蓉、吴仕辉、郭敏慧、凌家亮

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作者单位：

广州市华莱科检测技术有限公司农业农村部微生态资源养殖利用重点实验室

关键词：

米糠脂肪酶活动度钝化酸价

出版年：

2024

广东饲料

广东省饲料行业协会

广东饲料

影响因子：0.202

ISSN：1005-8613

年,卷(期)：2024.33(4)