茶叶中主要化学成分变化与滋味转化的研究进展

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中文摘要：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、维生素等是茶叶滋味的重要组分,其相对含量和比例共同决定着茶叶的口感和质量.不同茶叶中因化学组分、含量及比例不同,形成了各自独特的风味.本文综合国内外研究进展,从涩味、鲜爽味、苦味、甜味、酸味等方面介绍不同茶叶的滋味组分的变化和滋味转化的相互关系.

外文标题：Research Progress in the Relationship Between Transformation of Chemical Constituents and the Taste of the Tea

作者：

周降生、吕世懂、贺宜龙、廉明、孟庆雄

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作者单位：

昆明理工大学生命科学与技术学院昆明市呈贡新区恬园 650500

关键词：

茶叶化学成分滋味滋味组分

基金：

国家自然科学基金云南省自然科学基金

项目编号：

31009602010ZC054

出版年：

2014

光谱实验室

中科院化工冶金研究所

影响因子：0.652

ISSN：1004-8138

年,卷(期)：2014.31(2)