光谱实验室2014，Vol.31Issue(2) ：284-291.

茶叶中主要化学成分变化与滋味转化的研究进展

Research Progress in the Relationship Between Transformation of Chemical Constituents and the Taste of the Tea

周降生 吕世懂 贺宜龙 廉明 孟庆雄
光谱实验室2014，Vol.31Issue(2) ：284-291.
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茶叶中主要化学成分变化与滋味转化的研究进展

Research Progress in the Relationship Between Transformation of Chemical Constituents and the Taste of the Tea

周降生 1吕世懂 1贺宜龙 1廉明 1孟庆雄1
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作者信息

  • 1. 昆明理工大学生命科学与技术学院 昆明市呈贡新区恬园 650500
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摘要

茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、维生素等是茶叶滋味的重要组分,其相对含量和比例共同决定着茶叶的口感和质量.不同茶叶中因化学组分、含量及比例不同,形成了各自独特的风味.本文综合国内外研究进展,从涩味、鲜爽味、苦味、甜味、酸味等方面介绍不同茶叶的滋味组分的变化和滋味转化的相互关系.

关键词

茶叶/化学成分/滋味/滋味组分

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基金项目

国家自然科学基金(3100960)

云南省自然科学基金(2010ZC054)

出版年

2014
光谱实验室
中科院化工冶金研究所

光谱实验室

影响因子：0.652
ISSN：1004-8138
被引量5
参考文献量11
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