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茶叶挥发性成分功效的研究进展

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茶叶的水溶性成分和挥发性成分是决定茶叶品质的两大核心要素.随着现代仪器分析技术的不断发展,对于茶叶中的水溶性成分和挥发性成分的分析己见诸多报道,茶叶水溶性成分保健和药效功能也不断的被发现和鉴定,但是对挥发性成分的研究则相对缺乏.事实上,茶叶挥发性成分不仅主导着茶香感受,是决定茶叶品质的重要因素;而且这些有机小分子还具有各种功效,具有众多潜在的医用,药用和商业价值.为进一步挖掘茶叶挥发性成分的潜在疗效,对茶叶中挥发性成分及其香气和功效进行了综述.
Research Progress on the Efficacy of the Volatile Components of Tea

廉明、吕世懂、贺宜龙、周降生、王晨、孟庆雄

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昆明理工大学生命科学与技术学院 昆明市呈贡新区恬园 650500

茶叶 挥发性成分 功效

国家自然科学基金资助项目云南省自然科学基金资助项目

31009602010ZC054

2014

光谱实验室
中科院化工冶金研究所

光谱实验室

影响因子：0.652
ISSN：1004-8138
年,卷(期)：2014.31(3)
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