利用傅里叶变换红外光谱研究了不同颜色红薯和马铃薯的红外光谱,结果显示,不同颜色红薯和马铃薯的红外光谱整体相似,光谱主要由碳水化合物的振动吸收带组成.应用OMNIC 8.0软件,做红薯、马铃薯淀粉与不同颜色红薯、马铃薯的红外光谱图相似性检索,检索结果表明红皮白心红薯、紫皮紫马铃薯中含有较多的淀粉.对红薯与马铃薯红外光谱进行二阶导数处理,发现其二阶导数光谱在1800-700cm1范围内差异明显,选取该区域的光谱进行相关分析,相关分析结果表明不同颜色红薯之间的相关系数大于0.875,不同颜色马铃薯之间的相关系数大于0.784.结果显示傅里叶变换红外光谱技术能够正确的鉴别区分不同颜色的红薯和马铃薯.
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