籽瓜果肉品质与质地特性研究

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中文摘要：文章以八成熟、九成熟及全熟3个不同成熟度的籽瓜为试验材料，采用理化指标测定和质地多面分析法(TPA)，研究不同成熟度、不同部位籽瓜果肉质地特性之间的差异和变化规律，以期为籽瓜果肉储藏保鲜和加工利用提供参考依据。研究结果表明:随着籽瓜成熟度的增加，其可溶性固形物和pH增大，可滴定酸含量减小;籽瓜果肉的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性逐渐减小，而黏附性和回复性先增大后减小。在相同成熟度下，可溶性固形物和可滴定酸含量在中心部位最高，阴面最低，pH在阴面和果梗部位最高，中心最低。结合主成分分析法(PCA)和典则判别分析法(CDA)，利用果肉质构参数可实现籽瓜成熟度和部位的快速鉴别。

作者：

徐娜、李雪、阎瑾、陶涛、田晓静、魏玉梅、韩莹

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作者单位：

兰州市七里河区疾病预防控制中心,甘肃兰州 730050

西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730124

甘肃省疾病预防控制中心,甘肃兰州 730099

关键词：

籽瓜成熟度果肉品质理化指标质地特性

出版年：

2024

DOI：