文章以广西百香果果皮为原料,采用超声波辅助酶法提取百香果果胶,利用提取的果胶来制作百香果保鲜液,并通过涂抹处理对金川雪梨进行保鲜,研究其最佳保鲜浓度.百香果果胶保鲜液浓度为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L,共贮存24 d,每6d测一次生理生化指标,包括抗失重率、可溶性固形物、维生素C含量、硬度、可滴定酸,来研究百香果果胶保鲜液的保鲜效果.在贮藏24d时,百香果果胶保鲜液处理金川雪梨失重率为5.01%、可溶性固形物为11.08%、维生素C为4.54 mg/100g、硬度为5.05 kg/cm2、可滴定酸0.18%,有一定效果延长保鲜时间、同时保持了良好的营养品质.实验结果:6 g/L百香果果胶保鲜液对金川雪梨的保鲜效果最好,是一种绿色、安全、低成本的保鲜液.
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