百香果果胶保鲜液对金川雪梨的保鲜研究

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中文摘要：文章以广西百香果果皮为原料，采用超声波辅助酶法提取百香果果胶，利用提取的果胶来制作百香果保鲜液，并通过涂抹处理对金川雪梨进行保鲜，研究其最佳保鲜浓度。百香果果胶保鲜液浓度为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L，共贮存24 d，每6d测一次生理生化指标，包括抗失重率、可溶性固形物、维生素C含量、硬度、可滴定酸，来研究百香果果胶保鲜液的保鲜效果。在贮藏24d时，百香果果胶保鲜液处理金川雪梨失重率为5。01%、可溶性固形物为11。08%、维生素C为4。54 mg/100g、硬度为5。05 kg/cm2、可滴定酸0。18%，有一定效果延长保鲜时间、同时保持了良好的营养品质。实验结果:6 g/L百香果果胶保鲜液对金川雪梨的保鲜效果最好，是一种绿色、安全、低成本的保鲜液。

作者：

唐功、唐静瑶

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作者单位：

阿坝师范学院资源与环境学院,四川阿坝 623002

关键词：

百香果果胶保鲜金川雪梨

出版年：

2024

DOI：

10.20156/j.cnki.2097-2490.2024.11.015

甘肃科技

甘肃省科学科技情报研究所

甘肃科技

影响因子：0.29

ISSN：1000-0952

年,卷(期)：2024.40(11)