摘要
通过对茶醋的品质特征、发酵工艺及保健功能等进行归纳对比,总结出具有代表性茶醋的特点,促进果茶醋酿造业的发展,增加市场上果茶醋的种类.分析现有茶醋酿造技术,以茶醋的功效和酿造工艺为主线,从茶醋的保健作用、品质特征、工艺流程、储藏特性、研究现状及面临问题等多方面进行归纳总结,并结合社会发展状况对茶醋的发展做出分析和展望.茶醋综合了茶叶和醋的双重功效,富含茶多酚、咖啡碱、多糖类化合物、矿物质、维生素、脂类和有机酸等营养成分;全固态发酵法相较于其他几种发酵方法处于劣势.果茶醋饮品富含营养成分且具有保健功效,受到了广大消费者的喜爱.
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