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茶醋的功效及其酿造工艺研究进展

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通过对茶醋的品质特征、发酵工艺及保健功能等进行归纳对比，总结出具有代表性茶醋的特点，促进果茶醋酿造业的发展，增加市场上果茶醋的种类。分析现有茶醋酿造技术，以茶醋的功效和酿造工艺为主线，从茶醋的保健作用、品质特征、工艺流程、储藏特性、研究现状及面临问题等多方面进行归纳总结，并结合社会发展状况对茶醋的发展做出分析和展望。茶醋综合了茶叶和醋的双重功效，富含茶多酚、咖啡碱、多糖类化合物、矿物质、维生素、脂类和有机酸等营养成分;全固态发酵法相较于其他几种发酵方法处于劣势。果茶醋饮品富含营养成分且具有保健功效，受到了广大消费者的喜爱。

李坤江、陈晓帅、梁小军、陈勇

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安康学院,陕西 安康 725000

安康市畜牧兽医中心,陕西 安康 725000

茶醋 发酵工艺 营养成分 保健功效

2024

10.20156/j.cnki.2097-2490.2024.11.016

甘肃科技
甘肃省科学科技情报研究所

甘肃科技

影响因子：0.29
ISSN：1000-0952
年,卷(期)：2024.40(11)