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苹果制汁新品种鲁加4号浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素

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以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材,研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响.结果表明,温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的稳定性越差;糖度对其影响显著,糖度越高,浓缩汁稳定性越差;pH值和果实成熟度对苹果浓缩汁稳定性也有显著性影响,浓缩汁贮藏1～2周期间,pH值与A420值呈正相关,贮藏3～4周期间,pH值与A420值呈负相关.不同采收期苹果果实出汁率、可溶性固形物含量、多酚含量、浓缩汁酸含量变化不同.果实成熟时采收制得的浓缩汁稳定性比较好.
Studies on the factors influencing the stability of apple juice concentrate of new processing cultivar Lujia 4 during storage

周亚平、刘洪涛、何维华、刘春辉、祝军、戴洪义

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莱阳农学院园艺系,山东,莱阳,265200

莱阳农学院生命科学院,山东,莱阳,265200

苹果浓缩汁 稳定性 温度 pH值 糖度 果实成熟度

山东省农业良种产化项目

2006

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2006.23(1)
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