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柑橘果实色素—类胡萝卜素的研究进展

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柑橘果实丰富多彩,广受大众喜爱,外观色泽作为消费者选择看重的果实品质之一,其研究就显得格外重要.类胡萝卜素是柑橘果实呈色的主要贡献者,成为近年来柑橘果实色素研究的重点.类胡萝卜素包括胡萝卜素和叶黄素两大类,不同的色素单体呈现黄到橙红甚至紫红多种颜色,其丰富多样的组成给与柑橘果实丰富的颜色表现.笔者概述了柑橘果实呈色色素的主要来源、内外部及其他影响因素、3条合成途径(番茄红素、胡萝卜素和含氧类胡萝卜素生物合成),并介绍了类胡萝卜素对植物体和人体的生理活性功能,但目前对类胡萝卜素的分解过程以及分解产物存在形式和生理功能的研究较少,有待进一步深入开展.
Advance study of pigment-carotenoids in Citrus fruits

黄贝、王鹏、温明霞、吴韶辉、高伟勤、徐建国、夏仁学

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浙江省农业科学院柑桔研究所,浙江台州318020

长江大学园林园艺学院,湖北荆州434020

华中农业大学园艺林学学院,武汉430070

柑橘 果实 色泽 类胡萝卜素

现代农业产业技术建设专项浙江省果品新品种选育重大专项子课题台州市科技项目

CARS-27-022016C12904-11801ny02

2019

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2019.36(6)
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