C13-降异戊二烯衍生物在葡萄和葡萄酒中积累与调控的研究进展

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中文摘要：葡萄及葡萄酒中的C13-降异戊二烯衍生物由于较低的阈值和独特的花果香气特征备受关注,它们是非芳香型葡萄品种所酿造的葡萄酒中品种香的重要组分.笔者综述了C13-降异戊二烯衍生物的合成和转化以及在葡萄果实发育和葡萄酒发酵与陈酿中的主要影响因素,并对未来该领域的研究方向进行了展望.

外文标题：Advance in research on the accumulation and regulation of C13-noriso-prenoid derivatives in grape berry and wine

作者：

王雅琛、韦漪、潘秋红

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作者单位：

中国农业大学食品科学与营养工程学院·农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京100083

关键词：

葡萄葡萄酒 C13-降异戊二烯衍生物合成影响因素

基金：

国家自然科学基金国家葡萄产业技术体系

项目编号：

32072513CARS-29

出版年：

2021

DOI：

果树学报

中国农业科学院郑州果树研究所

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.486

ISSN：1009-9980

年,卷(期)：2021.38(2)