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采收期对富平尖柿贮藏过程中生理生化特性的影响

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[目的]探究采收期对富平尖柿贮藏特性的影响,提高贮藏效果,为富平尖柿的柿饼生产应用提供理论参考.[方法]采用对比试验法,测定了不同采收期富平尖柿果实在(-2±0.5)℃、相对湿度(85±5)％的条件下贮藏过程中的失重率、硬度、水分含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、单宁含量、果胶含量、乙醇含量、乙醛含量,以及果胶酶、乙醇脱氢酶、多酚氧化酶活性的变化规律.[结果]不同采收期柿果呼吸强度差异较大,随着贮藏时间的延长,呼吸强度明显降低,最后趋于一致;随着采收期延迟和贮藏时间延长,柿果失重率、相对含水量以及可溶性果胶、聚合单宁、乙醇及乙醛含量增加,硬度以及可溶性固形物、原果胶、可溶性单宁含量降低,果胶酶、乙醇脱氢酶及多酚氧化酶活性下降.[结论]不同采收期柿果的特性差异较大,对贮藏过程中的生理生化特性具有较大影响,在霜降后5～10d采收富平尖柿,并于(-2±0.5)℃、相对湿度(85±5)％的冷库中贮藏30 d,富平尖柿能保持一定硬度,有较好的生理生化指标,完全满足柿饼加工的要求.
Effects of harvest dates on physiological and biochemical properties of Fuping Jianshi(Diospyros kaki Thunb.)in storage process

任维维、梁宗瑶、刘婧、李珉梦、梁连友、冯锁劳、刘斌、段旭昌

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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

西北农林科技大学富平现代农业综合试验示范站,陕西富平711799

富平县果业发展中心,陕西富平711799

富平尖柿 采收期 贮藏 生理生化指标

K3380219082TGZX2020-29

2021

10.13925/j.cnki.gsxb.20210007

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2021.38(6)
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