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应用响应面法优化鲜核桃低温贮藏保鲜工艺

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[目的]优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件.[方法]选择清香核桃鲜果作为试材,贮藏环境温度(-1±0.5)℃、相对湿度70％～80％,对直接放入聚乙烯(PE)袋的1-甲基环丙烯(1-MCP)保鲜剂用量、PE袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应面设计,以综合评分为响应值,对其保鲜工艺参数进行优化,然后,从感官和风味角度,对最佳工艺下鲜核桃低温贮藏保鲜效果进行评价.[结果]鲜核桃(5 kg)低温贮藏保鲜最佳工艺为1-MCP保鲜剂1袋(0.625 g)、PE袋厚度为40 μm、打孔数1个(孔直径5mm;保鲜袋400 mm×600 mm),理论综合评分为94.48.从感官和风味角度评价,鲜核桃在最佳工艺下低温贮藏保鲜90 d内,其感官品质级别、品质综合评价均小于2级,种皮色差肉眼无法区分,风味基本无变化,说明该试验最佳工艺对鲜核桃保鲜效果较好.[结论]清香鲜核桃(5 kg)最佳低温贮藏保鲜工艺为1-MCP保鲜剂1袋、PE袋厚度为40 μm、打孔数1个.研究结果为鲜核桃低温贮藏保鲜提供了依据.
Optimization of low temperature storage and preservation technology of fresh walnut by response surface method

虎云青、巩芳娥、朱建朝、汪海、任志勇

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陇南市经济林研究院核桃研究所,甘肃武都746000

甘肃省核桃工程技术研究中心,甘肃武都746000

鲜核桃 响应面法 低温贮藏 保鲜 感官 风味

中央财政林业科技推广示范项目中央财政林业科技推广项目甘肃省林业科技项目

ZYTG0062019ZYTG112015kj028

2021

10.13925/j.cnki.gsxb.20210119

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2021.38(10)
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