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不同苹果品种果实糖酸组分特征研究

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[目的]比较不同苹果品种果实糖酸组分含量,选择适合苹果风味的评价指标,为苹果果实的糖酸品质评价提供参考.[方法]采用高效液相色谱法测定苹果果实糖酸组分的含量及比例,通过主成分分析及系统聚类法确定苹果糖酸品质评价指标,利用K-均值法对不同品种进行聚类分析.[结果]总糖含量(w,后同)的变幅为54.15～133.79 mg·g-1,果糖含量占总糖的50.38％,金冠的果糖含量最高,蔗糖和葡萄糖含量分别占总糖的30.14％、16.01％,最后是山梨醇(占3.49％).苹果酸占总酸含量的90.44％,其次是奎宁酸(占7.81％)和柠檬酸(占1.1％),草酸和莽草酸含量较低.对86个苹果品种进行聚类分析,共分为4类:高糖高酸、高糖低酸、低糖高酸、低糖低酸.[结论]总糖、苹果酸、甜酸比是评价果实糖酸风味的重要因子.中晚熟、晚熟品种在高糖低酸类占比较高,在低糖低酸类占比较低.
A study on sugar and organic acid components in different apple cultivars

李娅楠、闫雷玉、张波、杨舜博、赵政阳

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西北农林科技大学园艺学院·陕西省苹果工程技术研究中心,陕西杨凌712100

苹果 品种 糖酸组分 聚类分析 品质评价

国家现代农业(苹果)产业技术体系建设项目建设专项

CARS-27

2021

10.13925/j.cnki.gsxb.20210209

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2021.38(11)
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