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库尔勒香梨果实发育过程中酚类物质及抗氧化活性研究

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[目的]探讨库尔勒香梨发育过程中不同果实部位的酚类物质含量及抗氧化活性的动态变化趋势.[方法]对库尔勒香梨果实生长发育过程中不同组织部位的总酚、总黄酮、酚类物质含量及其对ABTS+自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和铁还原能力(FRAP)进行测定,并分析酚类物质与抗氧化能力之间的相关性.[结果]在库尔勒香梨果实生长发育过程中果皮、果肉和心外果肉中总黄酮、总酚含量、DPPH自由基清除能力、FRAP和ABTS+自由基清除能力均呈现先上升后下降的趋势;在果皮中熊果苷含量最高,在果肉和心外果肉中只检测出熊果苷、绿原酸、儿茶素、表儿茶素、异鼠李糖-3-O-芸香糖苷和异鼠李素-3-O-葡萄糖苷;在香梨果心中总黄酮、总酚含量和FRAP呈现逐渐下降的趋势,DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力呈现先上升后下降的趋势,且绿原酸含量最高;库尔勒香梨果实中酚类物质的抗氧化活性极高,其中与FRAP呈显著正相关(p＜0.01).[结论]库尔勒香梨果实含有丰富的酚类物质,随着果实的发育呈现逐渐降低的趋势.果皮和果心具有更高含量的酚类物质和更强的抗氧化能力.
Phenolic compounds and antioxidant activity of Kuerlexiangli pear fruit during the growth period

仵菲、蒲云峰、雷晓钰、何志浩、沈立荣、白红进

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塔里木大学生命科学学院·新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室,新疆阿拉尔843300

塔里木大学食品科学与工程学院,新疆阿拉尔843300

浙江大学生物系统工程与食品学院,杭州310058

库尔勒香梨 总黄酮 总酚 酚类物质 抗氧化活性

兵团重大科技项目兵团南疆重点产业支撑计划

2017DB0062017DB006-4

2022

10.13925/j.cnki.gsxb.20210320

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2022.39(4)
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