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基于质构仪与电子舌的甜柿口感品质综合评价

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[目的]分析不同甜柿种质的质地及滋味特征,比较甜柿口感的差异,建立甜柿口感品质量化评价的有效方法.[方法]以20份甜柿种质为试材,应用质构仪和电子舌对其进行质地及滋味测定,采用因子分析对不同甜柿样品口感品质进行综合评价并排名;并对甜柿口感进行感官品评,结合感官评分结果,通过偏最小二乘回归分析(PLSR)建立甜柿口感评价预测模型.[结果]甜柿口感指标组成复杂多样,测定的11项评价指标均在种质间存在差异,其中黏附性、咀嚼性、咸味、鲜味、甜味和丰富性差异较大.通过因子分析提取3个主因子,累计方差贡献率为79.53％,统计学综合得分排名与感官评价结果排序分布基本一致.可知亚林46号、上总、富有、花御所和罗田-1的综合口感较好,正月、Z4和Z6的口感较差,其他种质相对居中.利用PLSR分析质构及滋味指标与感官品评得分的相关性,建立的甜柿口感品质预测模型为:综合口感=14.515+0.201X1+0.295X2-0.207X4-0.221X5+0.221X6+0.226X9+0.129X11.回归模型的R2达到了 80.4％,模型验证结果显示,综合口感实际得分与预测值相关系数达到0.938.[结论]20份甜柿种质的果实口感品质存在差异,基于质构仪和电子舌能够准确判别不同甜柿种质的口感特征,在甜柿口感评价中,感官品评结合质构仪和电子舌的分析方法更易获得准确、客观的结果,建立的口感品质预测模型能够实现甜柿口感的量化评价.
Comprehensive evaluation of taste quality of non-astringent persimmon based on texture analyzer and electronic tongue

程文强、龚榜初、吴开云、杨旭、王衍鹏、范金根、滕国新、刘翠玉、徐阳

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中国林业科学研究院亚热带林业研究所,杭州311400

南京林业大学林学院,南京210037

浙江省兰溪市苗圃,浙江金华321100

甜柿 口感品质 质构仪 电子舌 感官品评 偏最小二乘回归法 综合评价

2019YFD10012042021C02066-10

2022

10.13925/j.cnki.gsxb.20210656

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2022.39(7)
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