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基于聚类和主成分分析的不同可溶性固形物含量桃的耐贮性和风味差异性比较

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[目的]利用计算机R技术区分不同贮藏期桃果实的质地和风味,对不同可溶性固形物含量(soluble solids con-tent,SSC)的桃果实的耐贮性及风味进行评价.[方法]以湖景蜜露水蜜桃为试材,基于SSC将果实分为高、中、低SSC组,利用质构仪、高效液相色谱仪、电子舌等对贮藏和货架期间果实质构、风味及挥发性物质进行测定和感官评分,并进行聚类和主成分分析.[结果]基于贮藏时间,湖景蜜露水蜜桃果实带皮硬度、果肉组织硬度、咀嚼性与果肉脆性呈显著相关;果糖含量与葡萄糖含量呈显著相关;电子鼻传感器S6(甲烷)和S7(硫化氢)与传感器S8(乙醇)、传感器S9(芳香成分与有机硫化物)处于3个独立的空间.基于品质和传感器响应值,贮藏时间可划分为与感官评价相似的分类群.冷藏期间,高、中SSC组果实保持较高的果肉组织硬度、果肉紧实度、SSC、果糖含量和葡萄糖含量,S6响应值显著低于低SSC组.货架期间,高、中SSC组果实带皮硬度、果肉组织硬度、咀嚼性、紧实度、SSC、果糖含量和葡萄糖含量及S2、S7、S8、S9响应值均显著高于低SSC组,S6响应值显著低于低SSC组.[结论]提高果实SSC可延长果实的安全贮藏期,较好地保持果实固有风味;0～7 d为高、中SSC组果实的优质贮藏期,14～28 d为安全贮藏期,不建议SSC低于12％的果实长期冷藏.
Comparison of storability and flavor among peach fruits with different soluble solids contents based on clustering and principal component anal-ysis

周慧娟、叶正文、冯子耀、苏明申、杜纪红、张夏南、李雄伟、张明昊、胡洋

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上海市农业科学院林木果树研究所,上海 201403

上海市设施园艺技术重点实验室,上海 201403

上海交通大学数学科学学院,上海 200240

桃果实 耐贮性 风味 电子鼻 R计算 可溶性固形物含量

PG21221CARS-30

2022

10.13925/j.cnki.gsxb.20220248

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2022.39(11)
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