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软/硬肉葡萄果实细胞壁结构、组分及降解酶活性的变化

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[目的]探讨葡萄果实发育成熟过程中软/硬肉果实软化与细胞壁结构、组分以及降解酶活性之间的关系.[方法]以硬肉品种黎明无核和软肉品种灰比诺花后35、49、63、77、91 d的果实为试材,对细胞壁组分及相关降解酶活性、细胞形态进行分析研究.[结果]在果实成熟过程中,果实硬度呈现先上升后下降的趋势,成熟时黎明无核果实硬度比灰比诺高2.8倍;果实硬度与原果胶含量呈显著正相关,与纤维素酶活性呈显著负相关.黎明无核果实硬度与原果胶和半纤维素含量呈显著正相关,灰比诺果实硬度则与纤维素含量呈显著正相关.随着果实成熟软化,果肉细胞逐渐表现大小不均匀、排列不整齐的趋势;灰比诺果肉细胞壁在果实转色时开始降解,而黎明无核则基本保持稳定.[结论]葡萄果实成熟软化过程中,原果胶和半纤维素快速降解导致果肉细胞壁破裂是葡萄果实软化的关键因素;果实细胞壁组分降解是由多种酶共同作用的结果,其中以纤维素酶的作用较为显著.
Variations in cell wall microstructure and components and activities of their degradation enzymes in grapes with soft or hard textures

海龙飞、栗温新、李志谦、李猛、陈超阳、魏红丽、邹东方、何畅、冯建灿、叶霞

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河南农业大学园艺学院,郑州 450002

葡萄 果实软化 细胞壁物质含量 酶活性 组织结构

河南省自然科学基金国家自然科学基金河南省杰出外籍科学家工作室项目河南省高等学校重点科研项目

22230042045732002017GZS202000721A210021

2023

10.13925/j.cnki.gsxb.20220210

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2023.40(4)
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