[目的]以玉露香梨为试验材料,研究不同浓度(0、0.1、0.5、1.0 mmol·L-1)褪黑素(melatonin,MT)处理对梨果实常温贮藏品质和生理特性的影响.[方法]将已达商业成熟的玉露香梨果实进行0.1、0.5、1.0 mmol·L-1不同浓度MT浸泡处理,以蒸馏水浸泡作为对照.分别于(20±1)℃贮藏21 d,每隔7 d货架测定果实质量、果皮颜色(L*、h°)、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和维生素C含量等果实外观和内在品质指标,统计总腐烂果数,采用气相色谱法检测果实呼吸强度和乙烯释放速率,同时采用果皮冻样测定丙二醛(MDA)含量及过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性等果实生理指标.[结果]与对照相比,不同浓度MT处理均能降低果实失重率和腐烂率,但与对照差异不显著.1.0 mmol·L-1 MT有效抑制货架前期0～7 d果实维生素C含量和硬度的下降,0.5 mmol·L-1 MT在货架第14天作用效果显著,而0.1mmol·L-1MT在整个贮藏期间无明显抑制作用.从总体上看,与对照相比,1.0 mmol·L-1 MT处理能够维持果实较低的MDA含量和较高的PAL和POD活性.0.1、0.5和1.0 mmol·L-1 MT对PPO活性的影响差异较大,且无明显变化规律.此外,0.5和1.0 mmol·L-1 MT均降低了果实贮藏期间乙烯释放速率.[结论]适宜浓度MT处理能够改善玉露香梨常温贮藏期间果实生理特性,有效维持货架0～7 d果实硬度和维生素C含量,综合认为,1.0 mmol·L-1 MT作用效果最佳.
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