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6个制汁葡萄果实品质差异分析

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[目的]分析不同制汁葡萄品种果实品质及香气成分,筛选优良制汁品种.[方法]以国家种质资源圃太谷葡萄圃中6个制汁葡萄为试验材料,对其成熟期果实果粒大小、制汁率和可溶性固形物、可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量,以及香气成分和含量等指标进行测定分析.[结果]6个制汁葡萄品种单果粒质量在2.57～4.18 g之间,出汁率在68％～75％之间;除可溶性固形物含量无显著差异外,可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量均有显著差异;6个制汁品种共检测出65种香气化合物,组成与含量各不相同,其中OAV(odor activity value)≥1的化合物有19种.主成分分析得出,柔丁香和外明红葡萄位于第一主成分的正半轴,白香蕉和黑虎香葡萄在第二主成分的正半轴;香气化合物芳樟醇、玫瑰醚、苯乙酸乙酯、庚醛、壬醛、苯乙醛、β-大马士酮、戊酸乙酯、月桂烯的贡献率较大;聚类分析显示,果实中香气化合物可分为四大类,依据香气成分进行归类,可将白香蕉、康拜尔早生、外明红、柔丁香等6个品种区分开.[结论]根据果实中可溶性糖、维生素C、总酚含量以及果汁pH,底拉洼葡萄品质较好;根据香气化合物组成及含量,6个品种被明显区分,柔丁香葡萄香气物质种类最丰富,萜烯类贡献率较高,黑虎香葡萄C13-降戊二烯贡献率最高,柔丁香和黑虎香2个葡萄品种的香味更特殊.
Difference analysis on the berry quality among six juicing grape cultivars

Juice grapesCultivarFruitAromaPrincipal component analysis

荀志丽、马小河、黄丽萍、王敏、刘晓婷、赵旗峰

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山西农业大学果树研究所,山西太谷 030815

果树种质资源创新和利用山西省重点实验室,山西太谷 030815

制汁葡萄 品种 果实 香气 主成分分析

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SXBYKY20210852017-重点72022BQ141922187619221993202204051002037

2023

10.13925/j.cnki.gsxb.20230009

果树学报
中国农业科学院郑州果树研究所

果树学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.486
ISSN：1009-9980
年,卷(期)：2023.40(8)
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