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山欧杂交新品种"野王20号"葡萄酒理化指标评定

Evaluation of physical and chemical indexes of the wine of a new hybrid of Vitis amurensis and Vitis vinifera"Yewang-20"

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为评价山欧杂交品种"野王20号"葡萄酒的品质,对其进行一系列理化指标测定,并与市售欧亚种红葡萄酒对比.结果表明,葡萄果实在发酵前未做任何糖酸处理的情况下,酿出的葡萄酒酒精度为10.47％,总糖和还原糖含量分别为1.88,1.11 g/L,总酸含量为5.18 g/L,说明葡萄酒发酵完全,并克服了一般山葡萄低糖和高酸的缺陷,"野王20号"适合酿造干型葡萄酒.与市售欧亚种葡萄酒相比,"野王20号"葡萄酒虽然总酚较低,但其花色苷和黄烷3-醇含量较高,尤其DPPH自由基清除能力显著,铁离子还原能力无明显差异,为"野王20号"的推广利用提供基础数据,并展望可结合栽培管理方式、葡萄酒酿造工艺改善香气与糖酸比,进一步提升葡萄酒的品质.

刘云婷、胡禧熙、李新月、李涵、叶嘉禾、朱磊

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黑龙江八一农垦大学 食品学院,黑龙江 大庆 163319

黑龙江省农科院大庆分院,黑龙江 大庆 163319

黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江 大庆 163319

野王20号 山欧杂交新品种 理化指标 葡萄酒

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PTJH201904XYB2013-16

2021

10.3969/j.issn.1007-9831.2021.06.013

高师理科学刊
齐齐哈尔大学

高师理科学刊

影响因子：0.351
ISSN：1007-9831
年,卷(期)：2021.41(6)
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