关于果实中花色苷提取和稳定性的研究

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中文摘要：花色苷由于其安全性良好,生理功能众多,是人工合成色素的良好替代物.由于自身结构的不稳定性,花色苷容易受到环境、运输等因素的影响发生变化.采取花色苷提取、分离纯化,花色苷稳定性和降解影响因素以及增强花色苷稳定性的方法,为花色苷的提取、加工利用提供理论依据.

外文标题：Research Progress on Extractionandstability of Anthocyanins in Fruit

作者：

许明秀、解思琦、张岩、谭伟、李庆亮

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作者单位：

枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄 277160

枣庄学院生命科学学院,山东枣庄 277160

关键词：

花色苷分离纯化稳定性影响因素

基金：

山东省自然科学基金山东省生物技术育种重点实验室开放课题枣庄学院博士科研启动基金

项目编号：

ZR2019BC0922018KF071020707

出版年：

2020

果树资源学报

ISSN：

年,卷(期)：2020.1(4)