[目的]葡萄种子中酚类物质含量丰富,极具开发利用价值.以不同用途葡萄品种为试验材料,测定比较不同品种葡萄种子中不同酚类物质含量,为科学利用葡萄种子中营养物质提供理论依据.[方法]以葡萄品种赤霞珠、品丽珠、长相思、霞多丽、早黑宝、玫瑰香为试材,测定各品种果实中的总酚、单宁、类黄酮、原花色素的含量,结果进行比较分析.[结果]不同品种葡萄种子中酚类物质含量差异显著,酿酒红葡萄种子中酚类物质含量丰富,酿酒葡萄赤霞珠种子中总酚和单宁物质显著最高,其中总酚物质含量是鲜食葡萄玫瑰香的 3.49 倍;酿酒红葡萄种子类黄酮含量显著高于酿酒白葡萄,其中赤霞珠葡萄种子中类黄酮含量比霞多丽高 123.90％;酿酒红葡萄种子原花色素含量较高,其中赤霞珠葡萄种子中原花色素含量最高,为 5.24 mg/g.[结论]葡萄种子中酚类物质种类多且含量高,具有较高的药用保健价值,可通过对不同葡萄品种在不同行业的应用,加强葡萄种子营养物质的开发利用.
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