摘要
为了解桑叶加工桑叶茶的适制性,以育 71-1 桑树品种的嫩叶为原料,分别采用绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶工艺加工成不同发酵程度的桑叶茶,对所制茶样进行生物活性成分分析与感官品质审评.结果表明:桑叶红茶的水浸出物和游离氨基酸含量最高,分别为 36.19%和 1.85%;桑叶绿茶的多酚类物质含量最高,为 2.19%;桑叶黄茶的还原性糖、总糖和总黄酮含量最高,分别为 2.26%、16.98%和 0.69%.育 71-1 桑叶制成的不同类型桑叶茶各有其特色:桑叶绿茶具有炒米香,清甜带回甘;桑叶白茶青草香较持久,甜草味有回甘;桑叶黄茶蜜香明显持久,清冽回甘明显;桑叶乌龙茶清甜香持久,蜜甜较醇和;桑叶红茶甜香明显,甘甜较醇厚.综合上述结果,可以得出育 71-1 桑树品种适制成桑叶黄茶.
基金项目
宜宾学院校级培育项目(2018PY47)
国家级大学生创新创业训练计划项目(202010641016)
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