为探究康县太平鸡的肉用价值,本试验以 40 周龄康县太平鸡为研究对象,测定其肌肉物理特性、部分营养成分、脂肪酸组成.结果表明:太平公鸡、母鸡胸肌剪切力分别为26.59 N和 18.15 N,腿肌剪切力分别为 30.21 N和 25.11 N,胸肌pH分别为 6.03 和 6.01,腿肌pH分别为6.07和6.02,胸肌滴水损失分别为3.06%和2.59%,腿肌滴水损失分别为2.29%和2.17%,胸肌粗脂肪含量分别为2.82%和3.11%,腿肌粗脂肪含量分别为3.28%和3.52%,胸肌粗蛋白含量分别为 25.34%和 26.29%,腿肌粗蛋白含量分别为 20.37%和 21.62%,太平鸡胸肌、腿肌中的脂肪酸以油酸含量最高,分别为25.86%和29.54%,其次为亚油酸、棕榈酸,胸肌、腿肌中的不饱和脂肪酸含量分别为 67.43%和 70.91%,必需脂肪酸含量分别为 27.36%和 30.80%.太平鸡肉品质优,营养价值高,是发展优质鸡生产的良好品种.试验结果可为太平鸡的选种选育和开发利用提供参考.
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