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蜡状芽孢杆菌相关食物中毒研究进展

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近年来蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)已经成为一种新型食源性致病菌.B.cereus主要污染乳、乳制品、米面制品等,食用了被产毒素B.cereus污染的食物可能会造成摄食人群发生食物中毒,夏秋季高发.蜡状芽孢杆菌相关食物中毒的主要症状为呕吐和腹泻,这两种症状是由于其在生长过程中产生的呕吐毒素(环状肽,Cereulide)和腹泻毒素(5种肠毒素)所致.不同的菌株可产生不同的毒素,同一菌株在不同生长阶段也可产生不同毒素.通过分析蜡状芽孢杆菌食物中毒的原因、规律及其毒素作用机制,探讨预防该类食物中毒的措施.
Review on the food poisoning caused by Bacillus cereus

韩蓓、吕佳、杜仁佳

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西安交通大学医学部,陕西西安 710061

陕西省营养与食品安全工程研究中心,陕西西安 710061

蜡状芽孢杆菌 毒素 食物中毒

陕西省科技计划国际合作项目

2014KW12-02

2017

10.3969/j.issn.1001-8883.2017.03.001

国外医学(医学地理分册)
西安交通大学

国外医学(医学地理分册)

影响因子：0.757
ISSN：1001-8883
年,卷(期)：2017.38(3)
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