桑黄配制酒加工工艺优化及品质分析

扫码查看

原文链接

NETL
NSTL
万方数据

中文摘要：以桑黄为主要原料制作桑黄配制酒,通过单因素和正交试验分析优化配制工艺并测定成品酒的产品指标.结果表明,桑黄配制酒的最佳工艺条件如下,以酒精度为42%vol桑果蒸馏酒为基酒,原料桑黄、红枣、桂圆、枸杞、冰糖的质量比为8:5:3:1:3,料液质量比为1:30,浸提时间为25 d,浸提温度为25℃.此条件下多糖和三萜的含量较高,分别为0.708 g/L和0.937 mg/L,加权得分为98.13分.成品果酒中粗多糖含量、三萜含量均显著高于桑果蒸馏酒,分别提高了1 560%和68%;桑果蒸馏酒+桑黄与桑果蒸馏酒相比,粗多糖含量提高了1 248%,三萜含量提高了23%.此工艺生产出来的桑黄配制酒呈棕黄色,澄清透亮,酒体协调,带有桑黄的菌香味.

作者：

陆春霞、刘开莉、陈菁、徐雯雯、肖潇、韦伟、莫炳巧、李安华、李小群、梁贵秋

展开 >

作者单位：

广西壮族自治区蚕业技术推广站,南宁市 530007

广西壮族自治区蚕业科学研究院,南宁市 530007

广西蚕桑遗传改良与高效种养重点实验室,南宁市 530007

关键词：

桑黄配制酒制备工艺品质分析

基金：

广西重点研发计划项目国家现代农业产业技术体系广西创新团队广西农业科技自筹经费项目

项目编号：

桂科AB21196040nycytxgxcxtd-2021-02-05Z2023017

出版年：

2024

DOI：

10.19553/j.cnki.1006-1657.2024.02.002

广西蚕业

广西蚕业技术推广总站,广西蚕学会

广西蚕业

影响因子：0.385

ISSN：1006-1657

年,卷(期)：2024.61(2)