摘要
以桑黄为主要原料制作桑黄配制酒,通过单因素和正交试验分析优化配制工艺并测定成品酒的产品指标.结果表明,桑黄配制酒的最佳工艺条件如下,以酒精度为42%vol桑果蒸馏酒为基酒,原料桑黄、红枣、桂圆、枸杞、冰糖的质量比为8:5:3:1:3,料液质量比为1:30,浸提时间为25 d,浸提温度为25℃.此条件下多糖和三萜的含量较高,分别为0.708 g/L和0.937 mg/L,加权得分为98.13分.成品果酒中粗多糖含量、三萜含量均显著高于桑果蒸馏酒,分别提高了1 560%和68%;桑果蒸馏酒+桑黄与桑果蒸馏酒相比,粗多糖含量提高了1 248%,三萜含量提高了23%.此工艺生产出来的桑黄配制酒呈棕黄色,澄清透亮,酒体协调,带有桑黄的菌香味.
基金项目
广西重点研发计划项目(桂科AB21196040)
国家现代农业产业技术体系广西创新团队(nycytxgxcxtd-2021-02-05)
广西农业科技自筹经费项目(Z2023017)
NETL
NSTL
万方数据