摘要
[目的]探讨顶坛花椒(Zanthoxylum planispinum var.dingtanensis)枝条萌发季节对果皮氨基酸含量及组成的影响规律,为通过树体管理改善果实品质提供理论依据.[方法]测定并分析不同季节萌发骨干枝条的花椒果皮氨基酸种类及含量特征,同时以FAO/WHO氨基酸参考模式为评价标准,进行营养价值评价,并以主成分分析法综合评价营养状况.[结果]顶坛花椒果皮至少包含17种氨基酸,其中谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和亮氨酸(Leu)含量较丰富,氨基酸含量随枝条萌发季节而变化,春梢、夏梢和秋梢的总氨基酸含量分别为7.45、6.98和5.52 mg/g;氨基酸含量表现为春梢更加丰富,夏梢次之,秋梢最低.异亮氨酸(Ile)和赖氨酸(Lys)含量在秋梢与春梢、夏梢间差异显著(P˂0.05),秋梢的Ile和Lys含量较春梢分别降低89.21％和27.71％,较夏梢分别降低89.27％和18.76％;3个处理的味觉氨基酸、药用氨基酸和支链氨基酸积累量大小均表现为春梢>夏梢>秋梢.春梢和夏梢的必需氨基酸(EAA)最接近FAO/WHO模式谱,春梢的氨基酸比值系数分(SRC)最大,为66.08,夏梢次之,秋梢最差,表明春梢和夏梢果实的营养更加均衡、价值更高.不同萌发季节花椒果皮氨基酸间相关性较强,表明各氨基酸间紧密相关,具有显著的耦合关系.[结论]综合营养与药用价值及主成分分析结果,并兼顾管理的便利性可得,夏季萌发枝条适宜培育为骨干枝,可提高顶坛花椒果实的氨基酸品质.
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