茶圆赤星病主要发生在我国华南茶区的高山地区和新茶园,多发于春秋两季,影响春茶和秋茶的品质.为了探讨茶树感染茶圆赤星病对茶叶代谢产物(包含茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸与水浸出物)的影响,研究以福鼎大白茶品种的茶树为研究对象,取其健康叶片和感染茶圆赤星病的叶片作为试验材料,将其分别加工成红茶、绿茶和白茶,并测定茶树叶片中代谢产物等主要品质成分的含量变化.结果表明,茶树感染茶圆赤星病不仅影响茶叶的外形,还降低了茶叶代谢产物的含量,感染后茶叶中的游离氨基酸含量、茶多酚含量与咖啡碱含量下降.结合茶叶感官审评表明,茶树感染茶圆赤星病之后,茶叶品质下降、茶叶外形破碎、茶叶滋味变淡,但会促进茶叶香气的产生.
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