西藏野桃果汁酶解工艺的优化

Optimum Enzymolysis Technology of Prunus mira koehne Juice

阚金涛 ¹任华明 ¹武虎震 ¹刘瑜 ¹钟政昌¹

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作者信息

1. 西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝 860000
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摘要

本文研究了野桃澄清果汁的酶解条件.以离心沉淀量和吸光度为评价指标,筛选出果胶酶浓度、pH值、温度、时间的最佳水平,在单因素试验基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计,进行酶解条件优化.结果表明:果汁吸光度测定最佳波长为234 nm,澄清最佳工艺参数为果胶酶用量0.118％,酶解温度44.5℃,果汁pH值为5.7,酶解时间167.3 min.此条件下,野桃汁的吸光度为0.064±0.001.本试验将为野桃澄清果汁、果醋、果酒等产品加工提供技术参数.

关键词

野桃/果胶酶/澄清果汁

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基金项目

西藏自治区科技计划项目(XZ201801NA04)

西藏野生特色生物资源开发平台建设(PT2015-01)

出版年

2018

高原农业

ISSN：

被引量1

参考文献量12

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